Chef de Sushi – Grupo CB | 01 Vaga na Matola
Oportunidade de Emprego na Área de Gastronomia e Culinária Japonesa
Candidaturas até 10 de Setembro de 2026O Grupo CB, através da Casa dos Sabores, está a recrutar um/a Chef de Sushi para integrar a sua equipa na Cidade da Matola.
A Casa dos Sabores é uma empresa de catering pertencente ao Grupo CB, com foco na qualidade, consistência e atenção aos detalhes. No âmbito da sua expansão, a empresa prepara-se para lançar um serviço à la carte com uma oferta gastronómica mais sofisticada.
Para liderar a criação e operação da linha de sushi, procura-se um profissional com domínio técnico de culinária japonesa, criatividade, rigor na preparação e elevados padrões de qualidade e segurança alimentar.
Sobre a Oportunidade
A nova linha de sushi da Casa dos Sabores terá como objectivo oferecer uma experiência gastronómica diferenciada, baseada em padrões elevados de qualidade, apresentação, consistência e segurança alimentar.
O profissional seleccionado terá uma responsabilidade técnica importante, uma vez que deverá ajudar a definir os padrões da estação japonesa, desenvolver fichas técnicas, apoiar a formação de auxiliares e contribuir para a criação da carta de sushi e cozinha japonesa.
A função exige especial atenção à manipulação de peixe cru, sendo indispensável o cumprimento rigoroso dos procedimentos de higiene e segurança alimentar.
Missão da Função
O Chef de Sushi será responsável por liderar tecnicamente e operar a estação de culinária japonesa da Casa dos Sabores.
Entre as suas responsabilidades estará a definição dos padrões de produção, criação de fichas técnicas, formação dos auxiliares, identificação de fornecedores e garantia de qualidade e segurança alimentar.
Principais Actividades
- Preparar o arroz de sushi de acordo com o método tradicional, incluindo lavagem, cozedura e tempero com a mistura adequada de vinagre, açúcar e sal.
- Propor ao Chefe de Cozinha a carta de sushi e cozinha japonesa.
- Criar fichas técnicas detalhadas para os pratos.
- Desenvolver opções vegetarianas, incluindo maki de vegetais e tofu.
- Desenvolver opções utilizando ingredientes locais, incluindo peixe moçambicano de qualidade.
- Cumprir rigorosamente os protocolos de HACCP.
- Garantir práticas seguras durante a manipulação de peixe cru.
- Manter consistência na preparação, corte, peso e apresentação dos pratos.
Responsabilidades Adicionais
- Definir a carta inicial de culinária japonesa em coordenação com o Gestor da Casa dos Sabores e o Chefe de Cozinha.
- Desenvolver opções de sushi, sashimi, pratos quentes e combinados.
- Criar fichas técnicas contendo peso, corte, ingredientes, preparação, apresentação e preço-custo.
- Identificar e propor fornecedores de peixe, frutos do mar, algas, condimentos e equipamentos japoneses.
- Coordenar com a área de Compras os processos relacionados com fornecedores.
- Definir o layout e os equipamentos necessários para a estação de trabalho.
- Definir os procedimentos de recepção, armazenamento e rotação de produtos sensíveis, como peixe e marisco.
- Estabelecer a rotina de limpeza e higienização da estação de trabalho de acordo com os princípios HACCP.
Requisitos Profissionais
- Experiência profissional como Sushiman ou Sushi Chef em estabelecimento profissional.
- Experiência mínima indicada entre 2 anos e, para o perfil mais experiente da função, 4 a 6 anos como Sushiman.
- Experiência na liderança técnica de uma estação de culinária japonesa.
- Capacidade demonstrável na preparação de sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
- Domínio de técnicas de filetagem de peixe, incluindo salmão, atum e peixes locais.
- Capacidade de avaliar a frescura do peixe.
- Conhecimento das normas HACCP aplicáveis à manipulação de peixe cru.
- Capacidade de manter um padrão consistente de produção.
- Boa comunicação e espírito de equipa.
- Flexibilidade para trabalhar por turnos.
- Capacidade de trabalhar sob pressão sem comprometer a qualidade.
Portfólio de Trabalhos
Um portfólio fotográfico dos pratos preparados é fortemente valorizado para esta oportunidade.
Por isso, candidatos que possuam fotografias profissionais ou bem apresentadas de sushi, sashimi, pratos quentes japoneses ou outras criações podem considerar incluir essa informação na candidatura, quando apropriado.
Um portfólio permite demonstrar visualmente o nível técnico, criatividade, precisão no corte e qualidade de apresentação do candidato.
Competências Comportamentais
- Domínio técnico demonstrável de sushi, sashimi e pratos quentes japoneses.
- Consistência na produção, mantendo o mesmo padrão ao longo do serviço.
- Higiene impecável, especialmente durante a manipulação de peixe cru.
- Capacidade de trabalhar rapidamente durante os períodos de maior movimento.
- Postura profissional ao balcão e perante clientes.
- Atenção ao detalhe, incluindo corte, peso e apresentação.
- Espírito de equipa e disponibilidade para apoiar outros membros da cozinha.
- Resiliência e capacidade de gerir situações de pressão.
- Curiosidade e proactividade para manter os conhecimentos técnicos actualizados.
- Integridade para comunicar imediatamente qualquer dúvida relacionada com frescura ou segurança dos alimentos.
- Disciplina para seguir as fichas técnicas e procedimentos estabelecidos.
Por Que a Segurança Alimentar é Fundamental?
A preparação de sushi envolve procedimentos específicos porque alguns pratos podem utilizar peixe cru. Por esse motivo, a segurança alimentar deve ser tratada como uma prioridade durante todas as etapas do processo.
Desde a recepção dos ingredientes até ao armazenamento, preparação e serviço, é necessário seguir procedimentos adequados para preservar a qualidade e reduzir riscos.
O conhecimento de HACCP é, por isso, uma competência fundamental para o profissional que irá assumir esta posição.
O Que Esperar da Função?
Esta não é apenas uma posição de execução de pratos. O perfil procurado deverá ter capacidade para participar na construção da nova linha de culinária japonesa da Casa dos Sabores.
O profissional poderá contribuir para a definição da carta, fornecedores, equipamentos, processos de armazenamento, fichas técnicas e padrões de apresentação.
Por isso, experiência anterior na liderança técnica de uma estação japonesa poderá ser uma vantagem significativa.
Como Preparar o Currículo
Para esta vaga, o currículo deve destacar claramente a experiência profissional na área de sushi e culinária japonesa.
É recomendável indicar os estabelecimentos onde trabalhei, o período de experiência e as principais responsabilidades desempenhadas.
Experiência com sushi, sashimi, filetagem de peixe, pratos quentes japoneses, gestão de estação e HACCP deve ser destacada sempre que aplicável.
Se possuo um portfólio de fotografias dos meus trabalhos, devo considerar disponibilizá-lo juntamente com a candidatura, pois a própria oferta indica que este elemento é fortemente valorizado.
Erros a Evitar na Candidatura
- Enviar um currículo sem indicar a experiência como Sushiman ou Sushi Chef.
- Não mencionar experiência na preparação de sushi e sashimi.
- Omitir conhecimentos relacionados com HACCP e segurança alimentar.
- Não destacar experiência na filetagem e avaliação da frescura do peixe.
- Enviar fotografias de baixa qualidade, caso seja utilizado um portfólio.
- Não indicar disponibilidade para trabalhar por turnos.
- Enviar um currículo desorganizado ou com erros ortográficos.
- Deixar a candidatura para o último momento.
Informação Importante
O Grupo CB, através da Casa dos Sabores, está a recrutar 01 Chef de Sushi para trabalhar na Cidade da Matola.
O profissional deverá possuir experiência como Sushiman/Sushi Chef, domínio técnico de sushi, sashimi e pratos quentes japoneses, conhecimentos de filetagem e avaliação da frescura de peixe e domínio das normas HACCP.
A oferta valoriza igualmente experiência na liderança técnica de uma estação japonesa, capacidade de trabalhar sob pressão, atenção ao detalhe, higiene rigorosa e espírito de equipa.
Um portfólio fotográfico dos pratos preparados é fortemente valorizado.
Local: Cidade da Matola.
Data limite de candidatura: 10 de Setembro de 2026.
Como Candidatar-se?
Os candidatos interessados devem preparar o seu CV actualizado e enviá-lo directamente para o endereço de e-mail disponibilizado pelo Grupo CB.
E-mail para candidatura:
cds@grupocb.co.mz
Repita as Instruções de Candidatura
Para candidatar-se à vaga de Chef de Sushi, prepare o seu currículo actualizado e envie-o para:
cds@grupocb.co.mz
Caso possua um portfólio fotográfico dos seus pratos, poderá disponibilizá-lo juntamente com a candidatura, de acordo com a forma solicitada pelo recrutador.
Empresa: Grupo CB
Função: Chef de Sushi
Local: Cidade da Matola
Vagas: 01
Categoria: Gastronomia
Prazo: 10 de Setembro de 2026
Perguntas Frequentes
O Grupo CB está a recrutar um/a Chef de Sushi para a Casa dos Sabores.
Está disponível 01 vaga.
A vaga é para a Cidade da Matola.
Sim. A oferta exige experiência profissional como Sushiman, sendo indicado um mínimo de 2 anos e, no perfil mais experiente descrito na oferta, 4 a 6 anos.
Sim. O domínio técnico demonstrável em sushi, sashimi e pratos quentes japoneses é indicado entre os requisitos da função.
Sim. O conhecimento das normas HACCP para manipulação de peixe cru é um requisito importante para esta posição.
A oferta indica que um portfólio fotográfico dos pratos preparados é fortemente valorizado.
Sim. A função exige capacidade d